Ранняя весна ... и хочется приготовить что-то зелёное и свежее, что на «ура» идёт ранней весной, когда всем хочется витаминов и огород уже начал приносить первые урожаи - перезимовавший шпинат, щавель, одуванчик, киндза, крапива и побольше! Все моем, измельчаем— и зелёный борщ готов очень быстро. Наслаждайтесь блюдом весеннего зелёного борща в качестве полезного обеда.
Ингредиенты:
Много весенней зелени очистить, стебли отрезать, измельчить.
Бульон (по желанию, можно просто использовать воду, просто добавьте пару бульонных кубиков)
Растительное масло или сливочное масло (я предпочитаю использовать топленое масло для супов)
Мелко нарезанная луковица
2 средних картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
1 морковь
1 чайная ложка сметаны на порцию или пара чайных ложек жирных сливок
Кастрюлю с водой или бульоном поставить на средний огонь. Добавьте в кастрюлю морковь и картофель. Пока варится, помойте и мелко нарежьте зелень. Обжарьте лук на растительном или сливочном масле на медленном огне на большой сковороде. Лук должен быть мягким и полупрозрачным, его нужно обжарить 10-15 минут. Постепенно добавляйте измельченную зелень, пока она немного не увянет. Добавьте в кастрюлю лук и зелень. Посолить и поперчить по вкусу и варить на среднем огне около 30 минут. Натереть морковь (она должна быть готова) и вернуться к супу. Подавать в горячем или холодном виде, добавляя в каждую тарелку сметану и половину сваренного вкрутую яйца.
Какую зелень использовать: краткий ответ - все, что есть, но много. Если нет щавеля - используйте лимонный сок, чтобы суп получился кисловатым. Листья одуванчика, крапива - обычные в старинных русских рецептах. Я взяла щавель, крапиву и шпинат.
Варианты: моя сестра использовала щавель и дикий лук-порей, которые она собрала на своем участке в северной части штата Нью-Йорк. Немного другой рецепт - попрошу ее опубликовать.