На ферме жаркое и очень, очень напряженное время. Настольконапряженное, что этот блог будет служить не двум, а многим мастерам. 3 новых рецепта: клубничное масло, варенье из красной смородины, лавандовое безе и обновленная информация о сборе лаванды.
Лаванда почти закончилась - у нас было много посетителей, которые приходили на ферму, чтобы собрать ее, и много цветов было продано на фермерском рынке (читайте здесь). Хороший инструмент, которым я воспользовалась в этом году впервые и очень рекомендую всем, занимающимся садоводством, - Аккумуляторные ножницы для травы Sun Joe. Мне это очень помогло — срезать целую грядку лаванды было действительно легко. И я обнаружила, что тянусь за этим инструментом все чаще и чаще, так как в наши дни, к сожалению, даже взгляд на тяжелые ножницы вызывает артрит. Он доступен на Amazon.
А теперь к рецептам.
После реабилитации сливочного масла (ура!) я больше не стесняюсь искать на кулинарных сайтах рецепты с маслом. Моей последней находкой было клубничное масло. Это очень просто. Клубничное масло.
Измельчите в блендере 300 граммов спелой сладкой клубники — вы хотели бы сохранить небольшие кусочки клубники, поэтому достаточно пары импульсов. Здесь я отошла от всех рецептов и добавила в клубнику пару ложек коньяка. 300 грамм сладкого сливочного масла тщательно взбить миксером в почти белый крем, добавив пару ложек сахарной пудры. Добавьте клубнику в масло — и готово. Намажьте клубничное масло на тосты, на блины - это восхитительно. Не держите его долго в холодильнике — все, что не съедено сразу, следует хранить в морозильной камере.
Варенье из красной смородины.
Вымойте смородину. Не нужно счищать ее с мелких стеблей, за которые цепляются эти ягоды. Взвесьте их и смешайте в блендере с равным весом сахара. Сахара я правда чуть меньше клала, (800 грамм сахара на 1 кг ягод) - ягоды были очень спелые и не очень кислые. На среднем огне довести смесь до кипения - будет много пены, снимайте ее с варенья. Знаю, знаю - пена не что иное, как пузырьки воздуха, застрявшие вваренье. Она легкая, густая и ОЧЕНЬ вкусная , с очень мелкими пузырьками и немного похожа на сладкую вату. Это ЛУЧШЕ любых летних джемов и варенья, так что наберитесь терпения и соберите ее тщательно для последующего удовольствия. После того, как спадет пена, варить еще около 5 минут, часто помешивая. Затем процедить варенье через сито, чтобы удалить косточки и кусочки кожицы. Распределить по стерилизованным банкам, накрыть крышкой и оставить в кипящей водяной бане в автоклаве еще на 10 минут. Пока они остывают, вы услышите, как они издают «хлопающие» звуки, приветствуя вас за хорошо выполненную работу и сообщая, что они запечатаны. Затяните кольца в этой точке и начните мечтать о зиме, о чае у камина со смородиновым вареньем… . Банки, которые не закрываются должным образом (крышки хлопают посередине, когда вы слегка нажимаете на них), должны быть переделаны - да, да, включая повторное кипячение варенья) - или просто эта банку можно сразу съесть.
Напоследок - лавандовое безе. Ну нет рецепта, на самом деле. Растереть ложку бутонов лаванды с сахаром (ваша цель — получить сахарную пудру, в которой частички лаванды действительно хорошо промолоты и полностью включены). используйте этот лавандовый сахар в обычном рецепте безе. Оно получается действительно потрясающим, с освежающим ароматом. Поиграйте с количеством бутонов лаванды. У меня было 4 яйца, и я использовалв одну полную столовую ложку лаванды с ¾ стакана сахара. Я, наверное, положу побольше лаванды.