Сладкий Горошек и Итальянский Ужин


Задача: используйте такой свежий-такой-сладкий и горошек от #soelfarm.

Решение: итальянский ужин.

Паста Сагнарелли с горохом, гуанчиале и сливочным соусом

паста Сагнарелли - это паста ленточка с ребристыми краями

гуанчиале - итальянская копчёность, чаще всего из свинных щек. можно заменить корейкой.

Благодарность: рецепт соуса взят из замечательной книги Sally Griffiths, «Great Pasta Sauces». Единственная модификация - я использовал гуанчиале вместо панчетты. Он был тонко нарезан и стал восхитительно хрустящим, дополняя хрустящие стручки гороха. И, конечно же, вместо замороженного горошка используются очень свежие очень молодые и очень сладкие стручки (много!).

Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте тонко нарезанный гуанчиале. Обжаривайте около 3 минут, часто переворачивая, чтобы они не подгорели, а высвободили жир и стали хрустящими по краям. Добавьте ложку жареного лука (у меня всегда есть банка жареного лука в холодильнике. Готовить стало намного проще, когда вам не нужно нарезать лук, как требует рецепт) и свежий, нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока. Примерно через минуту добавить стручки душистого горошка, промытые, убрать концы и боковины, разрезать на 2 -3 части. Продолжайте жарить на небольшом огне, помешивая,пока горох не станет ярко-зеленым и все еще очень хрустящим. Добавьте соль, перец и пару ложек жирных сливок. (я же не обещала здоровый ужин, не так ли?) Убавьте огонь, время от времени помешивая. Через 5-7 минут соус будет готов, после чего добавьте свежий рубленый базилик. Соус не должен быть очень густым. Перемешайте горячую пасту - я использовал sagnarelli, и плоские ленты работали хорошо, были полностью покрыты соусом. Добавьте немного сохранённой от варки пасты жидкости ( чтобы соус равномерно « пристал»). Посыпать тертым пармезаном и перцем перед подачей. Подавать со свежим салатом, смешанным с хорошим EVOO и небольшим количеством бальзамического уксуса. Вяленые на солнце помидоры с большим количеством мелко нарезанной свежей зелени (тимьян, базилик, орегано) и EVOO тоже подойдут.


Прочитав книгу Larry Olmsted-а «Real food, Fake food» я должна перечислить используемые ингредиенты:

Паста Sagnarelli от Cav. Giuseppe Cocco. EVOO от Planeta, Sicily. Бальзамический уксус для салатов от Villa Grimelli, выдержанный в бочках. Все итальянские продукты любезно предоставлены A&S Salumeria в Millstone. Свежая зелень, чеснок, салат, съедобные цветы для салата, душистый горошек - все с собственной SOEL Farm.


1 просмотр0 комментариев

Недавние посты

Смотреть все